本計畫成功開發出兩條高附加價值的無咖啡因桑葉茶產品線：高GABA桑葉茶與窨香桑葉茶。通過技術創新與製程優化，研究團隊引入厭氧發酵與快速冷凍破壁技術，顯著提升了桑葉茶中的GABA（γ-胺基丁酸）含量。實驗結果顯示，改良後的製程使台桑2號桑葉茶的GABA含量達到354 mg/100g，遠高於傳統製程。此外，窨香技術結合桂花、梔子花及芳香萬壽菊等香材，賦予桑葉茶獨特的花香風味，提升了產品的感官吸引力與市場競爭力。

在技術創新方面，厭氧發酵與快速冷凍破壁技術不僅提高了GABA的生成效率，還有效降低了生產成本。新製程減少了約20%的人力成本，並提高了15%的產量，為大規模商業化生產奠定了基礎。在市場應用方面，高GABA桑葉茶與窨香桑葉茶滿足了消費者對無咖啡因、健康飲品的需求，特別是在年輕消費群體中具有廣泛的市場潛力。

未來，研究團隊將持續優化製程參數，並探索桑葉茶的複方搭配，以滿足市場對健康飲品多樣化的需求。本計畫的成功實施，為桑葉茶的商業化生產與市場推廣提供了堅實的技術支持與市場基礎。